泡皮泥鳅
美味昭通www.yn.xinhuanet.com 2012年08月02日 17:54:30 来源： 昭通州委宣传部
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泡皮泥鳅
主料：泥鳅、童子骨高汤
配料：香菇、人工菌、豆腐果、弥渡芋头、干芋头花、泡皮、海菜、白豆腐、香菜等。
出场嘉宾：下关海燕饭店赵厨师
做法：1、将生泥鳅洗净后放入油锅炸3、4成熟；2、将泥鳅放入盛有高汤的砂锅里，再放入泡皮、香菇、人工菌芋头花、盐、草果面等，大火炖煮15到20分钟；3、放入白豆腐块，散上辣椒面，起锅。
旁白：这是一道具有昭通特色的炖菜。
从餐具上讲，炖泡皮泥鳅的锅是昭通祥云产的土砂锅；从配料上看，有弥渡的芋头，有洱海里的海菜。该菜品具有十足的“昭通味儿”。赵厨师说，该饭店经营18年来，泡皮泥鳅一直都是店里的主打菜。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素，并有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品，很有外来游客是慕名前来，一品泡皮泥鳅的美味。
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