白族饮食
http://special.yunnan.cn/feature3/images/attachement/jpg/site2/20101226/0016e645912e0e810a4c22.JPG白族凉菜
白族是一个以农耕为主的民族，主营农业，兼营渔业、畜牧业及手工业。居住在经济较发达坝区的白族，以大米、小麦为主粮，常用的烹调方法有凉拌、煮、炒、蒸、炖等，注重饮食多样调节和营养的合理搭配。主餐都有蔬菜和咸菜佐餐。善于腌制火腿、腊肉、香肠、猪肝鲊、油鸡枞和各类咸菜。不少妇女会制作乳扇、蜜饯、雕梅、炖梅，洱海沿岸的白族妇女会烹调各种口味的鱼类。平时嗜好酸、冷、辣口味。
居住在高寒贫瘠山区的白族，由于交通不变、气候寒冷等原因，主产杂粮，蔬菜品种有限，饮食的制作较为简单，多以玉米、洋芋、荞麦为主食。主食都以蒸制为主，常吃干饭，外出干活随身携带盒饭，就地冷餐。
白族通常习惯于日食三餐。农忙时节或节庆期间，则多加早点和午点。
白族在饮食上喜欢酸辣麻甜食品，烹饪技艺也相当高超，能制作许多特色鲜明的风味菜肴。如乳扇、生皮、火腿、香肠等腌腊制品及各种山珍果品和蜜饯。受佛教影响，白族素食制作也遍及民间。
白族地区风味特产众多，其中以乳扇、蜜饯、雕梅、炖梅、猪肝鲊、风干鲊、下关沱茶、苍山雪绿等久负盛名。昭通雪梨、宾川柑橘、漾濞核桃等都是深受欢迎的有名果品。
白族剁生的食俗源远流长，早在唐代文献中就有记载。现代白族最普遍食用的剁生是猪肉，汉语称为“吃生宵”或“吃生皮”。洱海山区的白族爱在夏季腌吃生羊肉，居住在洱海周围地区的白族还喜欢腌吃生螺蛳。
白族地区盛产鱼虾、螺、蟹等海鲜。白族海味食谱中，以砂锅鱼、海水煮海鱼、梅干酸辣鱼、冻鱼、泥鳅钻豆腐等最具独特风味。
白族地方小吃繁多，有小锅米线、小锅饵丝、揉烧饵块、凉米线、喜洲破酥粑粑、蒸米糕、包心汤圆、米凉虾等，其中揉烧饵块、喜洲破酥粑粑、密雪最具特色。
白族人就餐讲究礼仪，先客后主，先长辈后晚辈。进餐时长辈或客人要坐上座，晚辈依次在两旁或对面落座。晚辈要随时为长辈添菜加汤。
“八大碗”是白族最常用的待客菜肴，八个菜具体不尽相同，但必定有一碗“大炖”和一碗酥肉。
敬三道茶是白族迎宾待客最具特色的重要礼仪。（据《白族文化大观》）
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白族砂锅鱼
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白族凉粉
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白族烤乳饼
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乳扇
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