扇贝木耳丝(海鲜和青菜的巧妙搭配)
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白背木耳丝10克,扇贝300克,芹菜1根,大蒜6瓣
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料酒1汤匙(15ml),酱油1茶匙(5ml),蚝油1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克),清水4汤匙(60ml),鸡精1/4茶匙(1克),淀粉1茶匙(5克)
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1)将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后,切成小段。
2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中,倒入少许料酒,将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。
3)将大蒜去皮后,用刀稍拍碎。将酱油,蚝油,盐,糖,清水,鸡精和淀粉放在碗中,调成酱汁备用。
4)锅中倒入油,待油温7成热时,放入大蒜煸至双面金黄后,倒入木耳丝和芹菜段,翻炒1分钟后,倒入扇贝,翻炒几下后,淋入酱汁,搅拌均匀待汤汁变黏稠后,即可关火出锅。
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**用放了料酒的水来焯烫扇贝,可以去除扇贝的腥味,还可以给海鲜本身提香。
**将大蒜稍拍碎后,再用油煸炒,大蒜的味道会更容易挥发。
**扇贝经过了焯烫,在炒的时候,时间不要太久,那样口感会变老。因此,建议大家提前将酱汁调好倒入,不要一一添加调料,否则会导致延长烹饪时间过长。
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