颜色深重的蔬菜熟吃最好
颜色深重的蔬菜熟吃最好。因为经过烹调后，可以提高深色蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质更溶于油脂，用油烹调后可使蔬菜细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。http://p1.zhms.cn/2015-08/201508241637141902.png
另外，深色蔬菜烹调后还可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。这是因为，大部分深色蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。
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