10款营养鸡汤带你进入秋补时节
1、【一碗好鸡汤】原料：百年栗园有机金牌老母鸡1只，去皮姜3片
做法：
1）把老母鸡洗净，去掉头尾。
2）将老母鸡整只放入锅中，大火烧开后，用勺子撇去浮沫，撇沫的时候要搅动一下锅底，把下面的血沫也翻上来撇掉。
3）姜去皮，切成厚片，放入锅中。盖上锅盖，用中小火煲大约两小时。然后打开盖子，改成大火在汤面沸腾的状态下，煮5分钟，这样会让汤的味道更佳浓郁。
4）喝前撒入盐调味即可。
超级啰嗦：
**【百年栗园有机金牌老母鸡】，是生长期72周（500天以上）的鸡，肉香汤美，味道浓郁，肉的紧实度高，但不干柴，口感非常细腻，很适合用来煲汤，更适合给老人，孕妇补养身体，以及给婴幼儿做辅食使用。
**这款老母鸡，是【百年栗园】所有的鸡中，相对而言价格最贵的一种。因此，大多数时间，我都是给孩子吃。煲好的汤放在保鲜盒里分成小份冷冻，平时给孩子煮面，煮小馄饨，煮粥的时候直接用这个老母鸡汤，再配些蔬菜就ok了。冷冻保存的时间，建议不超过2个月哦。
**鸡肉部分，我会把鸡腿，鸡胸这些大块的肉留下，在孩子辅食早期，给他做鸡肉泥和鸡肉松。具体做法，在下面哦。现在孩子大了，肉就可以直接切碎用来煮面或煮粥了。如果不是用来做孩子做饭，咱们大人自己吃，沾点儿盐或者淡口的酱油就很好吃。
**给一岁前的宝宝喝的鸡汤不需要加盐，用鸡汤煮面时也不加盐。如果是咱们大人喝，也最好在盛到碗里之后，再调入盐比较好。
**炖鸡汤时，千万不要把鸡身上的油都去掉，那样炖出来就不香了。这款老母鸡煲好的汤上有一层厚厚的鸡油，你千万千万不要扔掉啊。那层油很宝贵哦，将鸡油撇出来，放入保鲜盒冷藏或冷冻保存，用来烙鸡油烙饼，又香又脆，是别的油没法代替的哦。烙饼的方法，过些日子我再发哈。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsve5Vice3kNGsib7jNI6ibyf6Y8dceEZicuPGArkn5ByRgqibZuhVn7FAX4c8Q/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
**咱们平时在家煲汤，鸡可以整只炖，也可以按照鸡肉的结构拆解成大块来炖。但是煮开撇沫的步骤绝不能少。
**这款老母鸡品质非常好，在炖汤时，不需要放很多调料，就3片姜就可以了，或者加一小节葱白（或一根小青葱），但煲的时间一定要足够，两个小时，而且最后要打开盖子大火煮5分钟，味道才够好。最后放盐调味就够了，不要放任何香辛调料，别破坏鸡汤本身的鲜味儿。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsvesbr6ib1QHgkpa3DeJdk8FO0TkyMbHZpCjMwKz7kxfdmddFRSX6VolPg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsveNCHCEPFgnicPVmNSecorYaRbicEAcdAHEicaWf368o2LguYS3lhff1eDA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
2、【天麻炖鸡】
原料：去皮去骨鸡腿1只，干无花果3个，天麻1片（约2—3克），姜2片，胡萝卜1/2根
调料：盐1/2茶匙（约3克），糖1/4茶匙（约1克）
做法：
1）将天麻和无花果冲净，放入清水中，加入糖浸泡5分钟，直到天麻片和无花果变软。
2）把鸡腿肉去皮，再把肉表面的肥油切除，清净后用叉子在鸡肉上轻轻扎一些孔，这样做可以使鸡肉变得松软些。然后把鸡腿肉切成4cm大小的块。
3）锅中倒入清水，放入鸡肉块，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出。
4）把焯好的鸡肉放入微波专用碗中，放入去皮切成滚刀块（3cm大小）的胡萝卜，泡软的天麻，无花果，倒入开水，水量要没过鸡肉并高2cm，盖上一层微波专用保鲜膜。
5）放入微波炉中，用最高火力打7分钟即可。出炉后，调入盐搅匀即可。
超级啰嗦：
**天麻是一种中草药，它有镇痛，镇静，降低血压，明目，祛风湿的作用，少量用到食物中，可以很好的调理身体。但每次用量不要太多，另外，那种淡黄半透明的天麻是比较上好的。
**无花果要选用干的，这样煮出来的汤是清亮的。在超市卖干果的货架，或药店就可以买到。
**泡发干的食材，比如香菇，无花果，天麻之类的，可以少加入一点点糖，既能加快胀发的时间，也可以使食材的味道更好。
**鸡皮和鸡油都去除干净，这道汤喝起来会更加清爽。
**通常，如果我们买整鸡的话，在春季比较适合吃公鸡，而在秋冬季比较适合吃母鸡，在日常烹饪的时候，可以根据季节选择鸡的种类。
**煲汤需要的时间太久，动辄1，2个小时，对于上班族来说，在时间上比较奢侈。用这个汤谱，配合微波炉，可以用7分钟做出好喝的汤，而且肉和蔬菜都可以食用，试试看吧，味道还很好呢。
**平时煲汤也好，做这道汤也好，记得都要最后放盐哦，这样煮汤会比较好喝。而且还可以根据个人的咸淡口味自己添加盐来调味。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsveSrQG7g7R6Bp1n57J7JS1hkNOUMFjND6embibY16TcvHymVCbXmQiaXEw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsvezkibdF5xoByCZQDAQQJ1Kl7KfXb8V9OqEIN3vsp58lbSa9QFaJNRickQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsveTBq6pXkLIHDCJg48ZxIU2WQKicKkVT9nZCdEjKAyXiaSKvvXAlu48qhQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
3、【杂粮参鸡汤】
原料：童子鸡1只，党参3根，红枣8颗，枸杞30粒，薏米50克，糯米50克，黑米50克，姜1块
做法：
1）去除童子鸡的内脏，鸡头和鸡尾部，清洗干净后放入一个大的容器中，倒入清水没过鸡的表面，浸泡1小时（以便去除血水）。
2）将薏米，糯米和黑米混合在一起，洗净后浸泡1小时。党参，红枣和枸杞洗净。姜切片。
3）将浸泡童子鸡的水倒掉，将鸡身内外洗净。将浸泡杂粮的水倒掉，把杂粮沥干水分，从鸡尾部塞入至8分满（图5），其中塞入1根党参，几颗红枣和一些枸杞，装满后用牙签封口（图6）。
4）将鸡放入汤锅中，倒入清水，没过鸡肉表面，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
5）放入姜片和剩余的红枣，枸杞和党参，盖上锅盖，改成小火炖煮1个半小时即可（您也可以根据自己的喜好加入一些白菜或青笋之类的蔬菜）。
6）食用前，放入盐调味。
超级啰嗦：
**炖这个鸡汤，建议大家用童子鸡，肉质比较鲜嫩，体型不大，方便炖煮。
**使用党参来炖汤，相对而言更柔和一些。党参，在药店和菜市场专卖汤料的地方都可以买到。
**红枣在炖煮前，洗净后用手撕开再放入，红枣中的营养更容易被煮出。
**杂粮可以根据自己的喜好来选择，糯米有一定得黏性，会使汤的味道更浓郁。
**黑米在浸泡时，水的颜色会变黑，但是是那种透明的红黑色，不是像墨汁那样的黑汤，如果浸泡黑米的水非常黑，可能黑米是经过染色的，不太正常。
**这道杂粮参鸡汤，汤可以喝，鸡肉和杂粮都可以吃，肉，汤，主食全有了。如果再配合炒制或凉拌一个青菜，就可以构成一顿营养丰富的正餐啦。
**如果懒得炒菜，在炖制好的汤中放一些白菜，或青笋也非常好吃，这样的话，主，副，荤，素和汤就全有啦。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsveCrcaWAibZESU067O0j9r866icwq6LCIlG8CiaZCbYibaHLkiczHGIcpSfYQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
4、【五指毛桃煲鸡汤】
原料：老母鸡半只，五指毛桃根60克，瘦肉200克，蜜枣2个，枸杞10克，盐1茶匙，水2.5升
做法：
1）将老母鸡去除内脏，内外彻底清洗干净后，切成大块。瘦肉洗净后，也切成大块。
2）锅中倒入清水，大火加热煮沸后，先放入瘦肉焯烫，撇去浮沫后继续煮3分钟后捞出。再将鸡块放入锅中焯烫3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。
3）把五指毛桃冲洗一下后，用清水浸泡10分钟，再洗净表面的杂质。
4）将焯烫好的鸡块和瘦肉放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫后，再放入蜜枣，枸杞和五指毛桃，盖上盖子，转小火煲煮2小时。
5）食用前加盐调味即可。
超级啰嗦：
**这是一款神奇的魔法汤，在煲制过程中会不时传出浓郁的椰子香味。味道来源于其中的配料五指毛桃根。五指毛桃煲鸡汤是一款非常有名的客家靓汤，味如椰汁，色泽淡白，清润可口，还能健脾胃，舒筋活络。
**五指毛桃并不是桃，因为它的叶子长得像五指，而且叶片上长有细毛，果实成熟时像毛桃，所以才有了这个名字。五指毛桃根又称为土黄芪，南芪，因为它可代北芪使用，所以有南方北芪的说法。它性微温，有健脾补气，行气利湿的功效。
**五指毛桃在南方城市很容易购买，北方的话，可以到部分药店，或菜市场卖调料香料的摊位问问看。如果都买不到，上淘宝店购买也是不错的选择。
**老母鸡肉厚、钙质多，补益的功效很高。很适合于老人，孩子，妇女，产妇和体弱多病的人食用。如果是容易上火，或肥胖，或有高血压人群的，可以选用仔鸡代替老母鸡。
**在煲汤时，放一块瘦肉进入（里脊肉），会使煲出来的汤，口味更浓更香。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsveFGicXWSH7XrIBu7MurXO3lEFcdn6WzZwM8lXSkxbnlchL6tcWaPG5xw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsveYv9w5sA8iaibDGibCNH6HMIrBDmyYQZKwdNbfK1ED5hBS0QmNibZgic8nPg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsveAV2BMWkSuXwShxHkEazFlhKLENmM5jcgIzF0F4QQdiabL4IB3SDxGcg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
5、【桂圆莲子木耳乌鸡汤】
原料：乌骨鸡500克，黑木耳5朵，莲子4克桂圆肉5-8颗，姜25克
调料：盐1点点
做法：
1）乌鸡洗净去除鸡屁股，莲子浸泡在水中，泡软后去除莲子芯，黑木耳冲洗干净后浸泡在水中泡发后撕小块，桂圆肉洗净，姜切片备用。
2）锅中倒入水，把鸡放入水中，大火煮开后撇去浮沫。
3）加入用黑芝麻油煸好的姜片，莲子，黑木耳，桂圆，大火煮开后调成中小火煲一个半小时左右。
4）把汤盛到碗中，加一点点盐食用即可。
超级啰嗦：
**乌鸡既能滋养肝肾，又能补气补血，尤其对女性气血两虚，身体虚弱有很好的食疗作用，非常适合刚生产完的新妈妈们。搭配同样有补气养血功效的桂圆，能让这道汤滋补的效果更好，也更好喝。
**这道乌鸡汤可以整只炖，也可以把乌鸡剁成块之后再炖，但是撇沫这个步骤不要少。
**姜片最好用黑芝麻油提前煸炒到金黄，那样滋补的效果才更好。煸姜的方法是：热锅倒入大约15ml的黑芝麻油，放入姜片，中小火煸炒到姜片表面皱起，颜色变金黄就可以了，注意不要煸到焦黑。
**这道汤因为加了桂圆，所以味道有点甜丝丝的，出锅后只加一点盐甚至不加都会很好喝，月子里吃盐尽量要少一点儿。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsveMZWEpiajk0R3BDzOqjw57rC9xXF1H7t2rxCYxtQwGfQibiazNqHtcbR1g/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
6、【竹荪煲鸡汤】
原料：竹荪6根，柴鸡半只，大葱4段，老姜4片，小菜心6棵，胡萝卜半根，盐2茶匙（10克）
做法：
1）将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。
2）将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。
3）趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。
4）最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。
超级啰嗦：
**竹荪是很珍贵的山珍，和其他山珍不一样的是，竹荪比较单薄，所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网，也可以吃，不必切除，但放入汤中，会影响汤的美观。
**煲汤要一次性加入足量清水水，中途不要再添加，否则会冲淡汤的口味。如果一定要加，也要加开水，不要添加冷水。
**煲鸡汤不需添加味精或鸡精，否则就会产生异味，破坏了原汤的鲜美。
**切胡萝卜的刻花器，很多网友都在询问。那是朋友前年在百盛买了送给我的，现在不确定是否还有，但网上淘宝店应该有售，但请你务必选择信誉度较好的网店购买。买不到这种，用饼干模具代替，也是一样的。
7、【牛蒡红枣煲土鸡】
原料：牛蒡1根，土鸡半只，红枣8颗，枸杞20颗，姜1块
调料：盐1茶匙（5克）
做法：
1）将土鸡洗净。牛蒡去皮切成块，泡入水中（牛蒡的氧化速度比莲藕还要块。不过颜色变黑也别担心，因为煲汤之后，牛蒡的颜色也肯定不是白色的）。
2）锅中到入水大火煮沸后，放入鸡焯烫至变色后捞出，锅中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。
3）将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，大火煮开后，改成中小火，放入姜片，牛蒡，红枣和枸杞，盖上盖子煲２小时，调入盐即可。
超级啰嗦：
**牛蒡也叫牛蒡根，富含膳食纤维可以促进肠胃蠕动，改善便便的情况，排除体内的毒素，降低胆固醇的吸收。
**牛蒡容易失水或木质化，因此买后最好能用报纸包住后放入冰箱冷藏。
**牛蒡含铁量高，削皮后接触空气很容易氧化变黑，切后要马上浸泡在清水中，或在水中加几滴醋来防止氧化，但也别泡的太久。
8、【土鸡安眠汤】
原料：土鸡半只（约500克），香菇20克，黄豆30克，枸杞20克，党参20克，玉竹20克，红枣10克，桂圆15克，大葱3段，老姜3片，盐适量
做法：
1）土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。
2）将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。
3）将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。
超级啰嗦：
**安眠汤料，可以根据个人喜好，选用鸡，鸭，排骨，瘦肉等主料来煲制。
**所有药材都可以在中药店购买。这几种原料搭配在一起，有改善睡眠质量，缓解失眠的功效。
9、【养颜乌鸡汤】
原料：乌鸡1只，姜1块，盐1茶匙（5克），清水2500ml
汤料：红枣5颗，莲子5颗，薏米10克，百合10克，枸杞10颗，淮山40克，党参10克，川砂仁3颗，扁豆50克
做法：
1）将乌鸡去头，清除内脏后内外用清水洗净，斩成大块儿。姜去皮切大片。
2）将汤料（红枣，莲子，薏米，百合，枸杞，淮山，党参，川砂仁和扁豆）放入大碗中，倒入清水浸泡2分钟后，将水倒掉，用清水反复冲洗2次，沥干备用。
3）将乌鸡放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干净为止。把沥干后的汤料倒入锅中，盖上盖子，用小火煲汤2个小时。
4）最后，打开盖子倒入盐调味，将小火改成大火煮5分钟后即可饮用。
超级啰嗦：
**很多女孩儿宁可花费上千元买护肤品在脸上日复一日的涂抹，也较少关注由内养外的美丽。皮肤好，是女人美丽的一部分，每个周末煲一次有助于美容和养颜的汤，再加上日常适度的护肤品使用，内外双修的保养，才是真正有效的。
**女人能够漂亮，气色也罢，皮肤也罢，状态也罢，气血畅通是很重要的一点。这是一款对补充和调养女人气血很有帮助的汤谱。除了适合日常用来调养身体，养颜皮肤，孕产妇也可以用来梳理因生产带来的身体不适。
**乌鸡含有的营养成分比普通鸡肉高很多，尤其在滋阴补肾，调经养血方面有很显著的功效，是非常适合女性日常调养的原料。在这款汤谱中，不建议将乌鸡换做其他原料。
**做这款汤的汤料，红枣，莲子，薏米，百合，枸杞，这5样东西，可以在超市买到。淮山，党参，川砂仁和扁豆，都可以在中药店购买。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsvetAV1ohgtF2gOBvVNwCaicYy0RjaKHLvibYlJbaN80bgTllAibsDjDPMNA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsvezy4IM2l26tdymugMR2tIDlo3AWOo4NL8cV8KryaUbjRVKKJ4AhB9ZQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
10、【田七乌鸡汤】
原料：乌鸡1只（约1200克），田七15克，红枣8个，陈皮2块，姜2片，盐1/2茶匙，清水2500毫升
做法：
1）将乌鸡的内脏去除，清洗干净，斩成大块。红枣，陈皮洗净备用。
2）把乌鸡放入锅中，倒入清水中，大火煮沸后继续煮2分钟，除去血污后捞出，并用清水冲净鸡肉表面的浮沫。
3）将田七放入结实的碗中，用擀面杖砸碎，装入调料包中，用清水隔着调料包清洗一遍。
4）锅中倒入清水，放入乌鸡陈皮，红枣，姜片和放有田七的调料包，大火煮沸后倒入电砂锅煲炖3小时（或更长时间）以上，食用前加盐调味。
超级啰嗦：
**田七乌鸡汤称之为产妇调理汤再合适不过，此汤具强心补血、祛瘀止血的功效。产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。为了产后调理好身体，就每周煲一次吧。
**田七有消肿止痛、止血祛瘀功用。因田七质地很硬，所以在药店买田七时可以请其代为砸碎更好。
**乌鸡又名竹丝鸡，有较强的滋补肝肾的作用，益阴补血，补而不燥。经常食用本汤有很好的促乳的作用。
**此汤对于手术后的病人也一样适用，但注意孕妇不宜服用。
**产后的新妈妈，大部分时间都用来照顾孩子和调养身体，因此没有太多的时间用来日常的烹饪，就算家里有帮手，活儿多的也做不过来。煲汤相对而言比较费时，建议新妈妈们选用电砂锅来煲汤，这样，就算你因为照顾宝宝而忘了时间，也不会有干锅的麻烦哦。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pdVsbeRKCL66YTpbqywVPxCDsoR3lsvemzhqtuzyjM3ibpibX47ib8dQIOGxE70yyRsmiasQlBHeIAWFomD1U0Zqxw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
页:
[1]