许多健美运动员只吃一两种蔬菜上，通常不是菠菜就是椰菜花。这比不吃或只吃一点要好得多，但是如果进一步增加种类，效果会更好。把所有你喜欢的蔬菜种类、甚至一些你了解不多的蔬菜种类都添加到你的食谱中去。如：芦笋、椰菜、卷心菜、绿豆芽、蘑菇、洋葱、胡椒(各种颜色的)、菠菜和南瓜。

绿叶菜，如菠菜、油菜、绿苋菜、茼蒿、芹菜叶、空心菜、菜心、莴笋叶、油麦菜、西洋菜、生菜、韭菜、芥蓝、萝卜缨、小葱等是营养价值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，对健康的益处几乎是不可替代的。每日饮食中，应保证一定量，如100~200克或更多的绿叶菜。
1.绿叶菜富含维生素C
通常人们以为水果是维生素C的最好来源，其实，绿叶蔬菜中维生素C的含量要超过普通水果。
2.绿叶菜富含β-胡萝卜素
β-胡萝卜素不但可以转化为维生素A，对视力、粘膜、生长发育和免疫力有重要作用，而且其本身也具有重要的抗氧化作用，可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。
3.绿叶菜富含叶酸
叶酸不但对神经系统发育（胎儿）和造血系统有重要作用，还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用，后者是造成动脉粥样硬化的独立危险因素之一。
4.绿叶菜富含维生素B2
维生素B2是最容易缺乏的维生素之一。对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
5.绿叶菜含较多维生素E
虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E。
6.绿叶菜富含维生素K
维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康发挥重要作用。
7.绿叶菜富含钾
绿叶菜是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠（盐）的升血压作用，对防治高血压有益。
8.绿叶菜含较多钙
虽然就相对含量而言，绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品，但是绿叶蔬菜仍然是钙的重要来源之一。
9.绿叶菜富含镁
摄入充足的镁，对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要。镁就深藏于绿叶菜所含叶绿素的分子结构中。
10.绿叶菜富含膳食纤维
膳食纤维能维持肠道健康，通便排毒；预防肥胖、高血脂和糖尿病；维持肠道菌群的健康。
11.绿叶菜能抗癌防病
除上述营养物质外，绿叶菜还富含叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。这些有益成分组合起来，就构成了绿叶菜抗癌防病的理论基础。现有的研究表明，绿叶菜能预防癌症；预防心脑血管病（如高血压、冠心病、中风等）；预防骨质疏松；预防视网膜变性和白内障；延缓衰老；促进肠道健康；促进皮肤健康......
许多人并不喜欢吃蔬菜，除非有一种烹调方法能使它们变得更美味。赛季外，你可以用橄榄油煎炒，加一些调味汁，放几片低脂奶酪，或者加沙拉酱。在控制饮食期间，你可以加一些低卡路里的调味品。
如果非要说说绿叶菜的缺点的话，那就是不耐储藏。保存时间过长或保存条件不当时，亚硝酸盐含量明显增加。但只要恰当地储存和烹调，绿叶菜所含亚硝酸盐不会引起中毒或致癌。此外，有人担心绿叶菜中的农药残留。但这要看绿叶菜的来源和购买渠道，具体问题具体分析了。因噎废食总是不可取的。