春回年夜 地，万物苏醒 ，快要进入阳春三月了，植物都已返青，郁郁葱葱，真可谓是满眼春景春色 。路边的小草野  花也开始冒出头来了，一同涌现 的还有不起眼的野菜。春季和夏季是吃野菜的好季节，今天就一起来看看路边常见的野菜。

一、荠菜

荠菜是一种人们喜爱的野菜。经常在农田、水渠 、路边、果园、树林里见到，有很高的药用价值，有利尿、止血、清热、明目、消积的功能 。荠菜一年四季都不会枯萎，天冷干旱的时候，颜色加深，有点偏紫色。

荠菜有很多品种，有的叶子年夜 ，有的叶子小，有的是长圆形至卵形，有的是披针形，然则 都是可以食用的，都有一股荠菜特有的清香味。荠菜开白花，也很漂亮。然则 开花就代表荠菜比较  老了，吃起来口感粗拙 ，然则 荠菜风味甚浓。

荠菜的吃法  多种多样。最常吃的就是做馅包饺子，和豆腐可以，和肉也可以。不过  ，我最喜欢吃的还是油炸。裹上薄薄的蛋液面粉糊，油炸至金黄，酥脆可口，香味悠长，尤其是荠菜的根，那才是清甜可口、唇齿留香啊。

还可以炒鸡蛋，做疙瘩汤，包馄饨，制作糊饼，汆烫一下然后凉拌，风味甚美！

二、白蒿

蒿子有很多，顾名思义，白蒿的外面 就是白色的。

白蒿，也是我们这里春季才有的，因为比及 白蒿长年夜 了，就有一股蒿子味，老了就不太好吃了。然则 ，老了也能吃，只是，吃不惯那个味道。



蒿草的品种有很多，我抹们这里方言叫：艾蒿，白蒿，黄蒿，黑蒿，还有一种米蒿。米蒿比较  好区分，玉米地里最多了。黄蒿也就是青蒿，散布 最多，但味道最冲，没有人吃。艾蒿是天然的驱蚊草，夏天把艾蒿绑成捆晒干，一定要阴干效果最好，点燃后的烟雾，就可以熏蚊子。南方有些处所 似乎 吃艾蒿，我从小没吃过。黑蒿，比及 长成了，老了，我们这拿来腌豆豉咸菜吃，豆豉发酵的味道加上黑蒿的味道，两种味道相辅相成，相得益彰，好吃的狠。不过  ，直到现在，我还是傻傻分不清楚。。。

白蒿，一定要采嫩的，可以晒干后泡水喝。晒干了的白蒿，有种毛茸茸的感到 ，嫩茎叶上像有白毛，我想，这就是它名字的由来吧。

吃白蒿，可以撒面粉或者玉米面拌匀了蒸着吃，还可以炸着吃，烙饼子都可以。我还是最喜欢炸着吃，小时候缺油水，炸着吃香！

白蒿有清热利湿、凉血止血的功能 ，还可治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病。

三、香椿芽

香椿芽，老家的屋前院后总有那么几棵。有香椿就有臭椿。香椿可吃，臭椿弗成 吃，味道难闻，叶子的臭味也不是太难闻，只是不如香椿香。

香椿含有很多营养物质，并且  有芳香  气味。叶柄折断处无白色浆液。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。春芽拌豆腐，春芽炒鸡蛋，春芽腌渍以后制作成咸菜。勤劳的人家，还可以用盐腌渍然后风干，冬天或者过年的时候炸着吃。不过  现在有冷藏的。可以用水烫一下或者腌一下，用保鲜袋放冰箱冻起来。一年到头都可以吃。过年的时候见过腌渍的香椿芽，齁咸，没有了香椿的香气，还死贵。

香椿属于树木，春天发出的嫩芽可以吃，香味最浓的是头茬，长到筷子长短最适合 。第二茬，味道就不如第一茬；第三茬只能凑合了，搞欠好 第三茬就木质化了，口味也发苦了，欠好 吃。所以，第一茬是最好吃的。裹上面糊，炸至金黄，春芽独有的香气直冲脑门，就两个字——好吃！

香春芽有两种，一种颜色红红的，一种颜色发青绿色。红的我见得不多，我们这本地  的老品种都是发青的，树很高年夜 ，采摘香椿芽需要用长竹竿绑上钩子或者镰刀，我们这方言叫“ben”,具体怎么写我不会，我们叫“ben 春芽”。后来又年夜 棚种植的，年夜 多是红色的，并且  会控制春芽树，不让春芽长高。

春芽树生命力顽强，是不畏惧 被伤害的，土话说“越 ben 越旺”。再生能力很强，树高的，一般都是直接把树的枝条掰断，不让它长得过高，不然 就够不到了。

香椿芽对于喜欢的人是视如珍宝，对于不喜欢的人就像“生化武器”，避之不及。

四、花椒芽

花椒芽，就是花椒树发出的嫩芽。一定要春天的嫩芽，最好的是方才 开花结果的，嫩绿的花椒才方才 成型，一掐一股水，那种油炸吃起来最好，花椒味浓，还有咯吱咯吱的口感。可是，椒农才舍不得。掐花椒芽会影响花椒的产量，都不舍得。

花椒芽，一定要选香花椒，本地  的老品种，那种小粒的红花椒。由于那种花椒产量低，树老了容易生病，欠好 打理，所以很多人都不种了，现在流行那种年夜 粒的花椒，比如  年夜 红袍。产量虽高，然则 香气较老品种还是差许多。听说，现在年夜 棚里也有，早早就上市，至于味道嘛，没吃过，究竟 是年夜 棚里的，解馋还行，味道不会太浓郁。

五、洋槐花、榆钱

洋槐花，一定要注意是洋槐花，也就是白色的，最近几年路边的红色的槐花是不克不及 吃的。还有一种黄色的是国槐的花，我们一般叫“槐米”，是一种药材，味道发苦。



榆树，现在也不多见了，以前在屋后或者路边，有很多榆树，有的笔挺 ，有的歪着脖子，有的分叉，像个年夜 弹弓架子。榆钱就是榆树结的种子。有的榆树，满树的榆钱，不见一片叶子。爬上树，用手撸下来，放在筐子里。撸累了，抓一把塞进嘴巴里，牙齿一嚼，淡淡的一股甜丝丝的味。那时候的榆钱还没有蚜虫，现在的很多榆钱都有蚜虫了，一定要洗清洁 再吃。

洋槐花的吃法  很多，然则 ，一定要选那种花骨朵，含苞待放的，香气都锁在花骨朵里，那种完全开了的就欠好 了，虽然开的热烈又漂亮，可是香气都散到空气里了。

洋槐花也有两种，一种花萼是绿的，一种是红的，一般红的比绿的香甜。



洋槐花，可以酿蜜，槐花蜜有槐花的清香，价格也高一点。

吃槐花，最常吃的就是煎饼子，焯水，加面粉，切一小缕韭菜，煎出来的饼子喷香，香气直接飘到近邻 。还可以包饺子、包子。一定要配上一点韭菜。这是奶奶告诉  我的。还可以拌面蒸着吃。



榆钱的吃法  也很多。可以蒸着吃，炒着吃，拌着吃。



有的人，对花粉过敏，所以，吃的时候要注意，过敏的人就不要吃了。

六、车前草

车前草，在我们这更多的是做为一种药材来吃。在地头的水渠 、温室年夜 棚的后面比较  多。车前叶不仅有显著的利尿作用，并且 具有明显的祛痰、抗菌、降压效果。

七、蒲公英

蒲公英别号 黄花地丁、婆婆丁。小的时候，一直分不清婆婆丁和苦菜，只有开花了才知道，这个是婆婆丁。奶奶总是挖一点，然后晒起来，泡水喝。吃的时候，焯水，然后蘸酱吃，或者和豆面一起熬着吃，有一点苦苦的，还是异常 还吃的。

蒲公英，性味甘，微苦，寒。治疗上火、热毒，清热解毒，利尿散结。如扁桃体经常发炎的，可以多吃一点。蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用。

蒲公英，象征着无法停留的爱。既然无法停留，那就吃了它把！

八、苦菜

苦菜，和蒲公英很像，都是苦苦的。在老家的山上有，果园里一片一片的。还有河边的堤岸上，也有很多。苦菜的种类很多。

上图这种适合伴着吃、生吃，蘸酱吃。似乎 有种植，就是这种。

这种事山上的野生品种，哭的不得了。蘸甜酱生吃过，苦的差点哭出来。

体内有炎症的，可以多吃一点，苦菜有杀菌消炎的作用。

印象中，最常用的吃法  就是奶奶用苦菜做的“渣豆腐”。不怕吃苦的可以多来一点，吃得苦中苦方为人上人！

九、扫帚苗

这个小时候都没吃，都被家长晒干绑成扫帚了。原来嫩的时候也可以吃，蒸着吃、拌着吃、包包子都可以。

十、苋菜

苋菜已经是非经常 见的蔬菜了，在南方吃的比较  多。很多都是种植的红苋菜。比如  端午节的时候，有的处所 要吃五红，红苋菜就必须  要有的。

地头上、空地里，房前屋后，都有，不过  土话叫“人荇菜”，读音知道，字不会写。小的时候，经常用来做疙瘩汤喝。嫩的连茎都薅失落 ，老的就取上部分  嫩的或者只要叶子，油炒、凉拌都好吃。

说了这么多，年夜 家可以趁着春暖花开外出走走，顺便挖些常见的野菜来换换口味。一些不认识的野菜千万不要吃，防止误食中毒。这些都是北方常见的，还有南方的鱼腥草啊什么的，比较  有特色，没吃过就不多说了。还有一些蕨菜（蕨类植物），记得东北的森林里有，在《舌尖上的中国》看过。就不多说了。

友情提示：野菜一定要适量吃，防止过量食用造成日光性皮炎。

野菜一定要先焯水。

么么哒~~~我是周小周，一个喜欢野菜的小吃货，欢迎存眷 、评论、转发、点赞！

谢谢！

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