万山红

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“我老爸是一位美食家。我小的时候还是在物质匮乏的年代。老爸当时经常出差，总是从沿海地区买回来些干的海参和鱿鱼以及竹笋干。当时在北方是买不到鲜货的，都是自己把干品泡发。记得当时最难做的一道菜似乎就是三鲜汤或者是烧三鲜了。三鲜就是海参，鱿鱼，玉兰片。因为都是干货，要泡发，我就觉得这道菜好难好难呀。尤其是泡发海参，感觉特别难。但老爸似乎得心应手。虽然不能经常品尝，但是偶尔喝到老爸做的三鲜汤，就感觉美味极了。今天我也来做一道三鲜汤，不过现在做这道菜就方便多了。有新鲜的鱿鱼。海参有即食的小海参，洗洗就可以用了，鱿鱼也是新鲜的，免了泡发的繁琐程序，现在做这道汤，真是分分钟的事情啦。”

食材明细
主料

• 即食海参3条
• 鱿鱼80G
• 泡好的竹笋200
  

辅料

• 盐2g
• 胡椒粉2g
• 昆布粉1g
• 鸡汤1碗
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

三鲜汤的做法步骤

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  1
  
  之前用油鸡炖好的鸡汤取一碗
  
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  2
  
  鱿鱼剥掉黑皮。斜刀切薄片儿备用。
  
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  3
  
  玉兰片，也就是竹笋片儿。提前泡发备用。
  
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  4
  
  用到的三鲜全部切好。
  
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  5
  
  海参用开水焯烫几秒钟。捞出备用。
  
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  6
  
  鱿鱼用开水焯烫几秒钟。捞出备用。
  
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  7
  
  锅里放底油，炒香葱姜，放入玉兰片煸炒
  
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  8
  
  倒入鸡高汤，煮开后放入海参。小火煮五分钟左右，并加入盐，胡椒粉和昆布粉去腥调味儿提鲜。
  
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  9
  
  海参煮好后，放入鱿鱼煮半分钟。
  
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  10
  
  出锅时放入红甜椒配色
  
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  11
  
  出锅可撒少许香葱。
  
  

小窍门
海参和鱿鱼焯烫的时间千万不要长。几秒钟即可。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类   家常菜   汤羹   午餐   晚餐