看鱼眼  眼球凸起，黑白分明，洁净无污染者为优；眼球下陷，眼球发白者为次。

   看体表和肛门  鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门凸起，则为次。

    切开鱼体  肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优；反之则为次。

    受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲，甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青，被污染的鱼气味异常。